Resep dan Cara Masak Ikan Kembung Bumbu Kuning Tanggal publis: Jumat, 04 Juli 2025

Ikan kembung adalah salah satu jenis ikan laut yang digemari karena rasanya gurih, kandungan gizinya tinggi, dan tentu saja harganya terjangkau.

Tapi, olahan ikan satu ini tak melulu sekedar digoreng polos. Kalau Anda ingin sajian yang lebih kaya rasa, resep kembung bumbu kuning bisa jadi pilihan yang menggoda.

Dengan paduan rempah tradisional dan kuah kuning yang harum, hidangan ini pas banget disajikan sebagai menu makan siang atau malam bersama keluarga.

Bonusnya, cara membuatnya juga cukup praktis.

Jadi, pastikan Anda tahu cara memilih ikan yang segar dan tips memasaknya dengan teknik yang tepat agar tidak amis dan tidak hancur!

Tips Memilih Ikan Kembung Segar di Pasar

Spesies ikan satu ini sering dijuluki sebagai superfood yang murah meriah. Mengapa begitu?

Ini karena kandungan nutrisinya sangat lengkap, yaitu kaya akan protein, omega-3, vitamin D, serta mineral penting seperti kalsium dan fosfor.

Dibandingkan jenis ikan lain, daging ikannya juga cenderung lebih padat dan gurih. Karena itu, sangat cocok jika dipadukan dengan kuah bumbu kuning yang beraroma rempah dan sedikit asam segar.

Apalagi, paduan rempah seperti kunyit, jahe, dan serai dalam bumbu kuning juga punya fungsi lain, yaitu membantu mengurangi aroma amis pada ikan.

Namun sebelum masuk ke dapur, pastikan dulu Anda tahu cara memilih bahan utama yang terbaik. Pasalnya, ikan kembung segar akan menghasilkan rasa yang lebih gurih dan tidak amis saat dimasak.

Berikut beberapa ciri ikan segar yang bisa Anda cek saat belanja di pasar:

• Kulit cerah dan mengkilap. Hindari ikan yang kulitnya tampak kusam atau ada bercak gelap.
• Mata jernih dan cembung. Mata yang keruh atau cekung menandakan ikan sudah tidak segar.
• Aroma laut yang segar khas laut, bukan bau amis menyengat.
• Tekstur masih elastis. Saat ditekan, dagingnya kembali ke bentuk semula.
• Insang merah cerah, sebab insang berwarna cokelat atau kehitaman menandakan ikan sudah lama

Bahan-Bahan Resep Kembung Bumbu Kuning

Jika sudah memilih ikan yang segar, Anda bisa mulai menyiapkan bahan-bahannya. Jangan lupa siapkan Garam Mamasuka agar hasilnya semakin gurih maksimal, ya.

Bahan utama:

• 4 ekor ikan kembung ukuran sedang
• 1/2 buah jeruk nipis
• 1/2 sdt Garam Mamasuka
• Minyak goreng secukupnya
• 2 sdm Tepung Bumbu Krispi Serbaguna Mamasuka (opsional, jika ingin ikan digoreng dulu)

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 cm kunyit
• 3 cm jahe
• 2 butir kemiri

Bumbu pelengkap:

• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, geprek
• 1 buah tomat, potong enam bagian
• 2 buah cabai merah, iris serong
• Cabai rawit sesuai selera
• Potongan daun bawang sesuai selera
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/4 sdt lada bubuk
• 400 ml air

Langkah-Langkah Memasak Ikan Kembung Bumbu Kuning

Kalau semua bahan sudah siap, sekarang saatnya kita masuk ke proses memasak.

Tenang, cara membuat resep kembung bumbu kuning ini tidak rumit kok, asal Anda mengikuti langkah-langkahnya dengan urutan yang tepat.

Nah, berikut langkah memasaknya secara lengkap agar hasilnya empuk, tidak amis, dan bumbu kuningnya benar-benar meresap!

1. Bersihkan dan Marinasi Ikan

Langkah pertama yang tidak boleh dilewatkan adalah membersihkan ikan. Cuci bersih bagian luar dan dalam ikan, buang insang dan isi perutnya.

Anda juga bisa membuang kepala jika tidak suka, tapi sebagian orang justru menyukai bagian ini karena bisa menyimpan cita rasa gurih tersendiri.

Setelah bersih, lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis dan sedikit Garam Mamasuka. Diamkan selama 10–15 menit.

Langkah marinasi ini penting karena bukan cuma bisa menghilangkan amis, tapi juga untuk memberi rasa dasar yang gurih dan meresap sampai ke serat daging ikan.

Kalau ingin hasil akhirnya lebih renyah di luar tapi tetap juicy di dalam, Anda bisa balurkan sedikit Tepung Bumbu Krispi Serbaguna Mamasuka sebelum digoreng. Ini juga akan membantu ikan tidak mudah hancur saat dimasak nanti.

2. Goreng Ikan Hingga Matang

Setelah proses marinasi selesai, panaskan minyak dalam wajan. Gunakan minyak yang bersih dan pastikan wajan juga dalam kondisi kering agar ikan tidak lengket.

Gunakan api sedang agar ikan matang merata dan warnanya kuning keemasan. Saat memasak, goreng ikan hingga permukaannya kering dan matang di kedua sisi. 

Tidak perlu sampai terlalu garing, cukup sampai lapisan luar kokoh agar tidak mudah hancur saat dimasak dalam kuah bumbu nanti. Setelah matang, tiriskan dan sisihkan.

3. Haluskan dan Tumis Bumbu Kuning

Selanjutnya, siapkan bumbu halus yang terdiri atas bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan kemiri.

Anda bisa menghaluskannya dengan blender/chopper atau ulekan, sesuai selera. Kalau pakai blender, tambahkan sedikit air agar lebih mudah halus.

Panaskan sedikit minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan bumbu pelengkap seperti daun salam, daun jeruk, batang serai yang sudah digeprek, serta irisan cabai dan tomat.

Tumis hingga bumbu terlihat matang sempurna dan mengeluarkan aroma wangi yang menggoda.

Proses menumis ini penting banget, ya. Jangan terburu-buru. Sebab, bumbu yang belum matang bisa bikin rasa amis dan kuah terasa mentah.

4. Tuang Air dan Bumbui Kuah

Nah, setelah bumbu matang, tuangkan air secukupnya ke dalam wajan.

Aduk rata, lalu tambahkan gula, Garam Mamasuka, dan lada bubuk sesuai selera. Aduk lagi agar semua rasa menyatu sempurna.

Jika suka sedikit sensasi asam yang segar, Anda juga bisa menambahkan 1 sdm air asam jawa (opsional) atau seiris tomat tambahan agar kuahnya terasa lebih seimbang dan menyegarkan.

Jangan lupa cicipi kuahnya dulu sebelum ikan dimasukkan. Ini penting untuk memastikan rasa gurih, pedas, asam, dan manisnya sudah sesuai selera Anda.

5. Masukkan Ikan dan Masak dengan Api Kecil

Setelah kuah mendidih dan rasanya sudah pas, masukkan ikan kembung yang sudah digoreng ke dalam wajan.

Gunakan api kecil saja dan biarkan ikan terendam sebagian dalam kuah. Diamkan sekitar 10–15 menit agar bumbu meresap sempurna.

Namun, jangan terlalu sering diaduk agar bentuk ikan tetap utuh. Jika perlu dibalik, lakukan dengan hati-hati menggunakan spatula lebar.

Jika kuah mulai menyusut, itu tanda bumbunya sudah mulai meresap ke dalam ikan.

6. Tambahkan Daun Bawang dan Sajikan

Langkah terakhir, masukkan potongan daun bawang dan irisan tomat (jika belum ditambahkan sebelumnya). Aduk pelan sekali, lalu matikan api.

Selesai, hidangan kembung bumbu kuning pun siap disajikan!

Aromanya wangi, kuahnya berwarna kekuningan menggoda, dan ikan dijamin tetap utuh tanpa hancur. Cocok banget disantap hangat-hangat bersama nasi putih dan sambal terasi.

Jadi, hanya dengan bahan yang sederhana, teknik yang mudah, dan sentuhan rahasia dari Tepung Bumbu Krispi Serbaguna serta Garam Mamasuka, Anda sudah bisa menyajikan menu ikan kembung bumbu kuning yang kaya rasa, gurih, anti hancur, dan anti amis.

Selamat mencoba resep ini di dapur kesayangan Anda!